마녀공간

[스크랩] Re:포항구룡포 산지에서 생산자가 직접 생산하여 발송하는 구룡포 과메기

이쁜마녀 — Tue, 30 Oct 2018 16:43:01 +0900

견본은 잘 받았는데, 아직 먹어보지는 못 했습니다.

이 번 주에 운영진들 모여서 정모 준비 작업할 때 같이 맛보도록하겠습니다.

과메기와 함께 오는 부재료에 싸서 드시다가,

남거든 이래와 같이 해서 드세요.

과메기 식해 만들기

재료

과메기

무말랭이

좁쌀이나 기장

고춧가루

액젓

양념

과메기 한 두릅입니다.

꼬리를 자르고 껍질을 벗깁니다.

[안내]태그제한으로등록되지않습니다

과메기를 적당한 크기로 자릅니다.

무말랭이를 불려서 준비합니다.

마늘 생강 꿀 유자청을 넣고

멸치액젓으로 간을 맞춥니다..

기장쌀을 불려 시루에 쪄서 식혀서 넣습니다.

고춧잎과 자른 과메기를 넣습니다.

잘 버무리며

간이 좀 세다 싶도록 액젓으로 간을 잘 맞춥니다.

통깨 두 주먹 넣는 것으로 마무리 했습니다.

이건 과메기를 생산하는 지역의 어민들이 옛날부터 해 먹던 전통음식입니다.

다른 식해와 달리 만들어서 즉석에서 먹어도 괜찮고...

이삼일 숙성후에 먹으면 더 맛있습니다.

날배추쌈에 과메기 식해를 넉넉히 얹고 싸 먹으면 더 좋습니다.

출처 : 전통음식만들기2

글쓴이 : 맹명희 원글보기

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[스크랩] 부직포나 편포 없이 시커먼 멸치젓이나 잡젓을 정종처럼 맑게 내리는 방법

이쁜마녀 — Fri, 19 Oct 2018 11:35:00 +0900

잘 삭은 멸치젓이나 잡젓이나 황석어 송어 등 탁한색이 나는 젓을

맑고 깨끗하게 내리는 방법입니다.

재료 :

시커먼 젓 1킬로, 양파 큰거 하나, 달걀 두 개, 물 1리터

흰자와 양파를 넣으면 젓이 더 맑습니다.

↑

↑넉넉한 크기의 팬이나 냄비에 젓을 넣고

↑ 양파를 잘게 썹니다.

↑달걀을 흰자만 그릇에 담고 ....

↑양파와 흰자를 고르게 섞고....

↑물도 넣어 잘 저어줍니다.

↑팬에 불을 켜고 양파를 쏟아넣습니다.

↑물을 조금 넘겼다가 그릇에 남은 재료를 알뜰히 .....

너무 쎈 불에 하지 말고...

↑서서히 잘 저어가며 끓입니다.

↑양파가 다 녹아 없어질 때 까지....

↑작은 체에 끓인 젓을 떠 담습니다. 맨 처음에는 탁한 게 내려오는데 그 런 거 내려올 때는 퍈 위에 잠시 들고 있으면 금방 맑은 것이 내려옵니다.

젓갈의 뼈나 침전물이 걸름망 역할을 해서 탁한 게 더이상 안 내려옵니다.

↑ 동영상을 잘 보세요.

완전 팩트입니다. 빼도 덜도 않은 그대로 보여드린 겁니다.

국물 떨어지는 게 다 되거든 담아두고 쓰면 됩니다.

아래부터는 재탕입니다.

한 번만 걸르면 건더기가 아깝습니다.

체에 남은 것을 다시 팬에 담고 물을 1리터 가량 부어 잠시 더 긇입니다.

닭걀흰자나 양파 추가 하지 않습니다.

잠시 끓여서 먼저와 같은 방법으로 걸러놓고

이건 좀 싱거울 것이니 되도록 빨리 사용해야 합니다.

국이나 찌개에 간으로도 넣고 김치에...등등 두루 두루 빨리 사용합니다.

재탕은 색이 엷습니다.

출처 : 전통음식만들기

글쓴이 : 맹명희 원글보기

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멸치액젓 내리는법

이쁜마녀 — Fri, 19 Oct 2018 09:42:39 +0900

http://cafe.daum.net/wjsxhddmatlr2/BD2T/570

[스크랩] 초간편 겉절이양념 이거 하나면 엄마손 맛 김치 만들수 있어용

이쁜마녀 — Mon, 22 Aug 2016 13:23:54 +0900

엄마로 부터 독립한 자여

이젠 내 손으로 엄마손맛 김치 만들자 !!

어떻게?

겉절이 양념장 이거 하나면

배추 겉절이

부추겉절이

참나물 겉절이

겉절이 무한도전 할 수 있어욧

배추 겉절이

▽▼○□◇△▽▼

겉절이 하기 전!!

- 겉절이 양념 만들기 -

[ 겉절이양념재료 ]

고춧가루 1컵, 매실청 ⅔컵, 멸치액젓 ⅔컵, 다진마늘 ⅓컵

1. 볼에 고춧가루, 매실청, 멸치액젓, 다진마늘을 넣고 섞는다.

2. 30분 정도 숙성한다.

tip. 냉장고에 넣어두고 겉절이를 할 때 사용한다.

-----------------------------------

[ 재료 ]

알배추 1통, 부추 ½줌, 굵은소금 1수저, 겉절이양념 6수저, 참기름 1수저, 참깨 2수저

/ 잠깐 Tip /

집에 재료가 뭐가 있는지.. 냉장고에는 언제 넣었는지..

냉장고 관리 때문에 골치 아프신분 많으시죠?

식사준비 필수어플 '밥타임'의 냉장고 관리 기능을 이용해보세요!

'냉장고를 부탁해' 처럼 레시피 추천도 받을 수 있어요.

설치하기 GO~

1. 배추는 길게 2등분 한 후 먹기 좋은 크기로 썬 다음

굵은 소금을 뿌려 숨이 살짝 죽을 때까지 절인다.

(중간중간 뒤집어가며 골고루 절인다.)

2. 절인 배추는 물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 부추는 깨끗이 씻어 다듬은 후 4cm 길이로 썬다.

4. 볼에 배추, 부추를 넣고 양념과 참기름, 깨소금을 넣어 버무린다.

▽▼○□◇△▽▼

그 외!

겉절이 양념으로 만들 수 있는 부추겉절이, 참나물 겉절이

만드는 레시피는 사진을 클릭해 주세욧

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 밥타임 원글보기

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[스크랩] 알면 유용한 아이디어 40가지

이쁜마녀 — Tue, 16 Aug 2016 10:37:59 +0900

알면 유용한 아이디어 40가지

출처 : 전통음식만들기

글쓴이 : 유형근(전주) 원글보기

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[스크랩] 우엉김치

이쁜마녀 — Fri, 13 May 2016 10:49:38 +0900

올해 들어 우엉김치를 두번째 담아 보았습니다
이번에는 어스썰기로 하였습니다
그런데도 아삭하고 부드럽고 씹히는 맛이 좋았습니다
우엉썰면서 달큰한 맛에
입으로 자꾸 들어 갔습니다

생우엉 소금에 절이지 않고
김치 양념으로 무쳤습니다
홍고추효소를 갈아 넣었더니
색이 곱고
황석어 젓갈로 간하였습니다

우엉김치가
참맛나네요

출처 : 전통음식만들기

글쓴이 : 이호례(경북구미) 원글보기

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[스크랩] [요리★후기] 산마늘(명이나물) 요리 해봤습니다

이쁜마녀 — Wed, 27 Apr 2016 10:31:57 +0900

물맑고 공기좋은 강원도 인제에서 정성으로 키워낸

울릉도종 산마늘(명이나물) 이벤트로 요리 후기 올립니다~

지원해주신 통골농원(김인숙 인제)님 감사합니다^^

싱싱하게 도착한 산마늘(명이나물) 1kg입니다~

2인가족에게는 1kg양이 요래저래 활용하기엔 좋습니다

1kg으로 다른 요리도하고, 장아찌하기엔 양은 조금 작습니다

일년을 두고두고 드시려고 장아찌하실거라면 충분한 양을 구입하는것도 좋지 싶습니다~

통골농원(김인숙 인제)님 산마늘(명이나물) 구경하러 바로가기~

http://cafe.daum.net/sansamtkdgh/OVj5/225

◐ 산마를(명이나물) 장아찌 ◑

▲ 진간장 1 : 국간장 0.5 : 물 1 : 설탕 0.5 : 식초(백하수오식초) 1

저는 아는 지인께 요래 비율을 배웠는데요~

설탕양과 식초 양을 조금씩 줄입니다...

▲ 간장 팔팔끊여 한김나가고, 간장이 뜨거울때 간장부었씁니다

▲ (두번째 끊여 부을때, 간장을 완전히 식혀, 3년된 돌배발효액를 넣었습니다

- 애초에 돌배발효액을 넣으려고 설탕양을 줄여 간장을 끊였습니다)

◐ 산마를(명이나물) 신세대 안주~ ◑

▲ 두릅데치기 : 물이 끊으면 두릅을 넣고, 물이 다시 끊어 오른후 2~3분내로 불끈다(크기에 따라 달라요~)

▲ 슬라이드햄은 적당히 구워놓고,

백미1,현미1을 넣고 꼬실꼬실하게 밥을해서~

소금 밑간하고, 산마늘 줄기를 송송송 썰고, 참깨, 참기름 넣고 잘 섞어 줍니다~

▲ 산마늘에 쌈장조금 얻어 돌돌~ 말아서 몇가지 꽃아봤습니다

▲ 쌈장을 넣어 돌돌 말아서 간이 딱 맞습니다~

이렇게 김밥도 싸 보았는데 실패했습니다. 문제는 돌김이여서 실패...

김밥 옆구리가 마구마구 터지는 사태가... ㅠㅠ

▲ 맥주 안주로 괜찮습니다...~^^

◐ 산마를(명이나물) 밥전~ ◑

▲ 백미1,현미1을 넣고 꼬실꼬실하게 밥을해서~

소금밑간하고 산마늘을 송송송 썰고, 참깨, 계란하나를 넣고 잘 섞어 줍니다~

한숟가락씩 떠넣어 노릇하게 구워줍니다

▲ 명이나물 밥전

◐ 산마를(명이나물) 계란말이~ ◑

▲ 계란풀고, 산마늘 송송송~ 붉은땡초 썰어넣어 잘 섞어

두번말고 산마늘 두잎얻어서 나머지도 말았는데 썰어보니 계산착오....ㅠㅠ

가운데로 이뿌게 안 모아짐....근디 맛은 있네요~

▲ 산마늘 계란말이

◐ 산마를(명이나물) 두부반찬~ ◑

▲ 진간장과 국간장을 섞고, 파,다진마늘,고추가루,청양고추, 산마늘 썰어넣어 잘 섞어줍니다

두부를 얇게 썰어서 노릇노릇 바싹 구워어 잘 식힌후에 양념장 올립니다

냉장고에 넣어두고, 데우지 않고도 먹을수 있는 밑반찬입니다

▲ 두부반찬~

◐ 산마를(명이나물) 야채 무침~ ◑

▲ 산마늘과 부추, 상추,깻잎을 적당히 잘라, 다진마늘과 진간장 참기름 고추가루 넣어 살살살~ 무칩니다

▲ 산마늘 야채 무침

◐ 산마를(명이나물) 고등어조림~ ◑

▲ 국간장,진간장,다진마늘, 파, 청양고추, 후추가루, 고추가루 넣어 잘 섞어줍니다...

▲ 산마늘 깔고 양념장 얻고,고등어 올리고 양념장 얻고~ 산마늘올리고, 양념장 얻어요~

▲ 짜글짜글~ 끊여줍니다~ 국물도 떠 먹을수 있게 물을 조금더 넣었습니다

▲ 산마늘 고등어 조림~

산마늘 고등어조림 맛나요~~~

통골농원(김인숙 인제)님 정성으로 귀하게 키워낸 나물이벤트 감사합니다

산마늘 잘먹었습니다 고맙습니다~

봄에나는 보약 산나물 많이 드시고 건강하세요~~

새벽에 요리후기 얼른 써놓고 산에 갈 준비 합니다...

바빠질것 같아서 서둘러 봤습니다...

많이 보고, 여러요리를 먹어봐야 요리도 는다카던데

요리는 배운적이 없고 경험이 많이많이 부족해유~

저희가 먹는 스타일대로 해봤는데 흉보시지 마세유~

(에구 부끄러워유~ ㅠㅠ)

즐거운 일요일 맞으세요~~~

강원도 인제에서 아침가리긴밭 김현아였습니다^^

산마늘(山마늘)

특징 및 사용 방법

산총(山葱)·망부추·땅이풀이라고도 하며 울릉도에서는 멩이풀·멩이·맹이·명이라고도 한다.

전체에서 강한 마늘 냄새가 나므로 산마늘이라 한다.

비늘줄기는 길이 4~7cm의 댓잎피침형으로서 그물 같은 섬유로 싸여 있으며 갈색이 돈다.

식용·약용으로 이용된다.

나물 또는 찌개·국거리로 쓰고 밀가루와 반죽하여 쪄서 먹기도 하므로

산마늘이 많이 나는 섬 지방인 울릉도에서는 구황 식물로서 매우 가치가 높다.

약으로 쓸 때는 탕으로 하거나 산제 또는 환제로 하여 사용한다.

효능

주로 소화기 질환을 다스린다.

관련질병: 강장보호, 건위, 곽란, 구충, 소화불량, 심복통, 중독, 폭징, 풍, 풍습, 해수

출처:Daum 백과사전

▲ 강원도 인제에 있는 통골농원(김인숙 인제)님네 산마늘밭

해발이 높아 산나물이 향과 질이 참 좋습니다...

통골농원(김인숙 인제)님 ↙↙ 산마늘(명이나물) 구경하러 바로가기~

http://cafe.daum.net/sansamtkdgh/OVj5/225

산마늘 2kg 44,000원 (택배비 포함)

출처 : 【우수카페】신비한 약초세상

글쓴이 : 아침가리긴밭(김현아) 원글보기

메모 :

[스크랩] 무~채전

이쁜마녀 — Thu, 10 Dec 2015 09:22:37 +0900

김장하고 남은 '무우'가

집집마다 넘쳐나지요

무우는 부피가 크다보니 냉장고에

보관하는것도 한계가 있고...

한동안은 '무우'로 활용가능한 요리를

해먹어야 할 것 같네요.

맛도 좋고 몸에도 좋다하니

무우요리 레시피...열심히 찾아서

다양한 '무우'요리를 할 생각입니다

*재료 - 무우 반개, 홍고추1개, 대파한뿌리, 소금. 설탕, 후추, 식용유

무 반개를 채썰어 소금 과 설탕으로 살짝 절입니다.

적당히 절여지면서 나온 수분은 버리지 말고, 반컵정도의 물을 추가한다음

밀가루와 대파 후추를 넣어 반죽합니다.

달궈진 팬에 오일을 두르고, 너무 크지않게 부쳐주지요

저녁엔 '콩나물 무밥'을 하려고

콩나물 씻어놓고, 무하나 채썰어 준비해두었답니다.

출처 : 전통음식만들기

글쓴이 : 노윤혜 원글보기

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[스크랩] 꽃매작과 만들었어요.

이쁜마녀 — Mon, 31 Aug 2015 10:55:33 +0900

꽃매작과 만들어봤습니다.

이번이 두번째인데 여전히 어렵네요. ㅎㅎ

시간이 너무 많이 걸려서 자주는 못만들것 같아요.

첫도전때는 색이 자연스럽게 잘 안나왔는데 두번째 만들어보니 조금 나아진것 같네요.

그래도 아직은 부족하지만요. ㅎㅎ

밀가루 50g에 색을 내주는 천연가루 4/1티스푼, 생강즙 2큰술로 반죽하니 딱 알맞아요.

천연가루는 단호박가루, 백년초가루, 그린치자가루, 자색고구마가루, 치자물 등등으로 사용하시면 된답니다.

전 단호박, 백년초, 그린치자, 자색고구마......이렇게 사용해서 만들었어요.

색을 더 진하게 내고 싶으면 천연가루 조금더 첨가하시면 된답니다.

치자같은 경우에는 우려내어서 하실경우 치자물 1큰술에, 생강물 1큰술 넣으시면 된답니다.

반죽을 해서 비닐팩에 담은후 냉장고에 잠시 두어요.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 밀대로 밀어줍니다.

꽃모양 매작과틀로 이렇게 찍어 냅니다.

3가지 크기로 골고루 찍어서 꽃모양을 만들어요. 꾹 누른후 살짝 비틀어서 톡 눌러주면 된답니다.

시간이 많이 걸려서 먼저 만든꽃은 위에가 마르더라구요.

그래서 랩으로 살짝 덮어두었답니다. ㅎㅎ 다 찍어 내려면 정말 힘들답니다. 인내가 필요해요. ㅎㅎ

계란 흰자를 준비합니다.

가장큰 꽃모양을 맨밑에 두고, 마지팬으로 계란물 묻혀 가운데 발라주고, 그위에 중간꽃,

그다음 가장 작은꽃 순으로 올려주고 마지막에 마지팬으로 꾹 눌러 찍어 주면 고정된답니다.

꽃모양 매작과가 완성되었어요. ㅎㅎ색이 넘 곱고 이쁘네요.

팬에 기름부어 서서히 튀겨주다 떠오르면 온도 조금 올려주어요.

너무 높은 온도로 튀기면 색이 예쁘게 안나오더라구요.

한꺼번에 많이 넣으면 손이 바쁘니까 조금씩 넣어 튀겨주어요.

튀긴 매작과는 키친타올깔고 기름 빼줍니다.

기름빼주는동안 설탕시럽 만들어요. 물과 설탕을 1:1로 넣고 꿀도 조금 넣어

약한불에 뭉근하게 끓여 시럽을 만들어요.

절대 젓지말고 서서히 녹도록 두어야 한답니다.

시럽이 완성되면 따뜻할때 매작과를 넣고 꽃이 부서지지않게 살살 버무려 줍니다.

시럽이 식으면 달라붓고, 골고루 예쁘게 안묻어요.

시럽에 묻힌 매작과는 식힘망에 올려 굳혀줍니다.

자색고구마는 튀겨놓으니 생각보다 색이 안이쁘네요. ㅎㅎ

백년초가루는 조금더 넣어야 색이더 이쁠것 같아요.

초보라 아직은 썩 맘에 드는 꽃매작과 모양은 아니지만 그래도 이만하면 성공한거죠?

다음엔 좀더 예쁘게 만들어서 선물해야겠어요.

출처 : 친환경농산물을 사랑하는 사람들

글쓴이 : 꿍찌 원글보기

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[스크랩] 꽃얼음 만들었습니다.

이쁜마녀 — Fri, 14 Aug 2015 15:57:23 +0900

박영란님께 구입한 메리골드로
꽃얼음 만들었습니다
덤으로 천일홍까지 보내주셨답니다

예쁜꽃으로
눈으로 먹는 꽃얼음 이렇게
만들어요

먼저 얼음틀에 물을 조금만 넣고
꽃잎을 하나씩 넣고 얼리세요

노란색은 메리골드
분홍꽃은 천일홍
보라꽃은 수레국화입니다.

완전히 얼리면 더 좋아요
그리고 나머지 빈칸에
물을 채워 얼리시면 예쁜 꽃얼음이 됩니다

박영란님 고맙습니다

메리골드 와 천일홍

물을 조금만 붓고 꽃잎을 넣고 냉동실에서 얼리세요...꽁꽁얼리세요

그렇지 않으면 물을 채워 넣고 나면 곷잎이 다시 물위로 떠올라요..

완전히 얼린 후 나머지 빈칸에 물을 채워 다시 얼리시면 됩니다.

출처 : 전통음식만들기2

글쓴이 : 이영자(부산) 원글보기

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