[스크랩] 쫀득하고 담백한 육포 만들기

 

 

 

 

웨딩의 계절 가을입니다

덩달아 몸도 마음도 바쁜데 오늘은 제가 좋아하는 가을비까지 내리니

작업하기가 곤~~~란하네요

내일 시집가는 새색시 마음처럼 뒤숭숭~~~

 

 

 

 

 

이번주는 날씨도 제법 좋고해서 육포 만들기에 안성맞춤이었어요

쫀득하고 담백한 육포를 만들고 보니

또 한주가 후딱 가네요

 

카메라가 고장나서 스마트 폰으로 찍어 두었다 정리하니

혹 서툴어도 이해바랍니다

레시피 자세히 내려갑니다

 

 

요리 과정이 복잡해서 콜라쥬로 정리를 해 봤어요

 

                                  *사진의 왼쪽 세로로 부터 보시면 됩니다

. 홍두깨살 7근  

.소쿠리에 담아서 한 나절 정도 핏물을 빼줍니다

.사진처럼 동그랗게 말아서 다시 소쿠리에 담아서 밑에 그릇 하나 받치고 한나절 더 놓아두면 핏물이

   한 근정도 빠져 나옵니다

' 키친 타올을 이용해서 핏물을 말끔히 닦아줍니다(사진이 불발이네요)

 

 

                                                              육수를 준비합니다

 

 

 

 

소스 만들기

.물 10컵(종이컵 기준) 진간장 1컵, 국간장 1컵

.대파 3뿌리, 양파 2개, 월계수입, 후추,생강, 마늘 10톨,대추7알,청양고추 5개...

.홍삼액1팩,자두 큰것 2개

 

*저는 늦가을 자두가 나올때 사서 냉동 시켜 두었다가 고기 조림이나 육포소스로 사용하는데

  자두엔 구연산과 에스트로겐을 많이 함유되어있어 좋을것 같아서  애용하고 있어요

 

. 30분이상 팔팔 끓여서 식으면 쇠고기를 넣고 주물러 다시 냉장실에 넣어 반나절 정도 두었다 다시 한번더

   주물러서 소스가 베이게 합니다

. 다시 냉장실에 넣어서 하루정도 두었다가 건조기 60도에서 5시간 후 위 아래 바꾸어서

    50도로 3시간 돌리면 꾸덕해집니다.

 . 간간이 살펴 보면서 온도및 시간 조절을 해야됩니다

.참기름을 살짝만 발라서 한지로 싸서 냉동실에 2주정도 숙성후 말끔히 가위질을 한 후 사용됩니다

 

 

 

 

                                                폐백에 사용 할 경우 위 사진처럼 보관히시기 편안하게 개별포장을 하고

                                                            위의것만 포장없이 올려집니다

                                                위의것까지 포장을 하면 사진이 번들거리기 때문이죠

 

 

                                                        

 

                                                                            

                                                                많은 시간이 필요로 하는 육포를 만들때는

                                                           정신 바짝 차리고 아기 다루듯이 손질도 정성껏 해야만

                                                              맛나고 깨끗한 육포가 탄생됩니다

                                                                         

                                                                               많이 싸늘해졌습니다

                                                                       회원님들 몸 건강 하셔야 합니다

출처 : 전통음식만들기

글쓴이 : 김수경(대전.한밭) 원글보기

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