[스크랩] 김갑수님 노각장아찌

작년에 담그었던 노각장아찌 이제 다 먹었습니다.

제 기억엔 작년에 늦게 김갑수님께 부탁했는데도 보내주셔서...잘 담아 먹었습니다.

노각은 소금에 절였다가 겉절이 해도 맛있지만, 어느 장아찌보다 담기 쉽고 보관이 쉬운 것이 노각장아찌입니다.

1. 노각을 껍질채 반으로 갈라서 속은 깨끗하게 걸려내고(반드시 껍질채해야 아삭거립니다.)

2. 소금3:설탕1을 섞은 뒤 노각 껍질을 밑으로 해서 절여줍니다.

3. 무거운 돌로 꼭 눌러두면 하루이틀 뒤에 보면 물이 쾡하게 고여 있습니다.

4. 그럼 다시 깨끗이 씻어서 거름망에 건져 다시 한나절 무거운 돌을 올려서 물기를 꼭 짜낸뒤에 김냉에 보관하시면 1년 내내

    드실 수  있습니다.

5. 아래 사진은 절인뒤 씻은 모습입니다.

출처 : 전통음식만들기2

글쓴이 : 안미현(전북진안) 원글보기

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