[스크랩] Re: 올 봄 내가 담근 장아찌들입니다~--레시피입니다

ㅎㅎㅎ 사진만 올렸더니 레시피가 많이 궁금하신가보네요~

저도 남들과 똑같이 장아찌를 만드는데.. 제가 보기보다 성질이 급해서

만들면서 사진을 찍어야지 하면서 자꾸 잊어버리고 빠뜨리고 한답니다. ㅋ  ㅋ

무엇보다 카메라 셔터를 누를라 하면 밧데리를 갈라나뭐라나~~ㅠ

그럴 땐 사진 찍는 걸 포기하지요?

조만간 여유가 생기면 진자 좋은 카메라 하나 장만하고 싶네요~~ ㅎ ㅎ

 

제 장아찌 레시피와 장아찌 담그는 비법? (간장을 적게 쓰는방법)알려드립니다.

일단 큰 양푼에 간장;설탕:식초: 매실효소=1.8:1:0.4:1 그렇게 혼합합니다.(전 식초를 좀 적게 넣는답니다)

---제가 착각하여 수정하었습니다. 식초는 기호에 따라 가감하세요~` 모든 비울이 자신의 기호에 맞게 조정하시면 됩니다.

그리고 15포기용 김장봉투를 준비합니다.(아~저는 판매하려고 20키로정도 담근답니다씻어놓으면 양이 아주 많답니다.)

큰 들통에 김장봉투를 넣고 명이나물을 차곡차곡 담습니다. 중간에 장아찌용간장을 조금씩 부어줍니다.

명이나물을 다 넣은 다음에 나머지 간장을 붓고

김장봉투의 바람을 완전히 빼서 아래에 있는 간장이 위로 올라 올때까지 압축을 시켜줍니다. ㅋ ㅋ--이건 울 옆지기 몫입니다.

그다음에 완전히 묶어준뒤 하루를 둡니다. 다음 날 그 김장봉투를 한번 위와 아래를 바꿔줍니다. ㅋ

그러면 아래 간장이 다시 골고루 섞이겠지요?

다시 하루를 간이 골고루 들게 한뒤

장아찌 담을 통에 차곡차곡 담습니다.

그리고 간장을 끓여줍니다.(이때 물을 1정도 넣어요)---간장이 식으면 장아찌에 부어줍니다.

그리고 한 5일 뒤 한번 더 끓여서 식힌 뒤 보관하면 됩니다.

----이렇게 장아찌를 담그면 간장이 많이 남지 않아요

그냥 장아찌를 담그면 나중에 간장이 너무 많이 남게 되어 좀 난감한 적이 있었을거에요~

 

아마도 또 다른 분이 다른 더 좋은 방법이 있을 수도 있겠지요?

이건 제 방법입니다. 그냥 참고하세요~~

출처 : 전통음식만들기2

글쓴이 : 강금옥 원글보기

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